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美食街进化论

  成都的新美食街在美景、文化和烟火气之间达到平衡,入胃入心。

  民以食为天,几乎每一座城市都有美食街。作为联合国教科文组织认可的“美食之都”,成都更是拥有大大小小多条美食街。美食街是商业专业街的一种类型,能产生集聚效应,降低经营成本,形成招牌后,能够吸引更多消费者前往就餐。而消费者在美食街则拥有丰富的就餐选择,可以一路“逛吃逛吃”。

  早期的美食街主要依托景区打造,专门针对游客,但是容易出现同质化或者急功近利的现象,这是美食街的 1.0 版本。随着人们消费水平的日益提高,不少城市自发形成美食街 2.0 版本。这些藏在居住区的美食街深受本地人喜欢,但是对街容街貌有一定的影响,就餐环境也不好控制,需要有所规范或专门维护。而今,成都的美食街进化出了3.0 版本,或是实行政府主导、市场主体、商业化逻辑的原则,或是企业与高校联手,在保留并发扬市井烟火气的同时,又营造了令人愉悦舒适的就餐环境。

  PART 01

  特色美食是灵魂

  在金牛区抚琴街道有一条长约 880 米的“面街”。整个街道上面馆林立,特色牛肉面、老成都面馆、重庆小面、兰州拉面、西安肉夹馍、王记锅盔、抄手……各种各样的特色面食和特色小吃任人选择,简直是面食爱好者的天堂。

  自二月开街以来,文家巷丝面美食街的人气越来越旺。在打造之前,文家巷就有一定的面食消费基础,拥有特色牛肉面、“一热胜三鲜”重庆小面等知名特色面食,消费者主要来自周边社区的居民。

  文家巷的面食文化有一定的历史渊源。金牛区抚琴街道光荣片区聚集了 12 家涉铁单位、40 余个职工院落,涉及 4 万余人。从上世纪五十年代开始,这里逐渐有了“铁半城”之称。这些铁路人大多数是当年南下人员,保留着传统的面食习惯。南北面食文化在此交汇融合,形成了以面食为主的快餐文化。铁路人的工作特性和成都本地生活节奏结合,逐渐形成了“快城慢活”的生活方式。

  2020 年下半年,抚琴街道开始改造提升文家巷,确定了面食特色的街区主题。首先,对已有的面食店进行整合、提升和改造,又引入了王记锅盔、雷嫂面等本地知名面食品牌。1992 年,罗女士在光荣北路开了一家特色牛肉面,当时小店只有十多平米。因为味道好,这家牛肉面馆曾创下一天 400斤湿面的销售记录。七年前特色牛肉面搬到文家巷,店面扩大了几倍。现在随着街道的改造,面馆的门脸和就餐环境也改造升级,生意更上一层楼。

  面街还扩充了面食品类,融合南北味道,积极与广东点都德、日本一岚拉面等中外知名面食品牌接洽。河北的名小吃驴肉火烧也入驻面街,别看师傅只是一个二十多岁的小伙子,却在北京做了好几年驴肉火烧,专门跟着老师傅学过制作手艺。兼容并包的面食文化体系,让面食街区名副其实。

  目前,面街已经集聚了 50 多家南北特色面食,成为兼容并包的天府文化微样本。面街的野心不止于此,目前已收储铺面 40余家及近 7000 平方米商业楼宇,引入牛王庙、少城、上池等知名面馆,未来将带动更多的面食餐馆入驻。

  如果说面街吸引的是面食爱好者,那么香香巷吸引的则是“夜食”爱好者。这条位于成华区望平滨河路和望平街之间的小巷子,长不过百余米,最窄处只容两人通过,却云集了豆花、蛋烘糕、自贡盐帮菜、重庆老火锅、把把烧、泰国菜、夜食酒馆等十多家不同地域的特色美食,几年前就是成都有名的“深夜食堂”。

  两年前,成华区采用政企合作模式,与富有城市更新经验的万科合作,对猛追湾街区进行城市更新,香香巷即在其中。在保留香香巷原有美食特色的同时,又将附近的两条巷子扩充为香香巷二巷、三巷,引进日本和果子店、东南亚餐厅等国外美食,旁边相连的滨河路又引进德国酸奶店、日式面包店等等。

  美食的特色往往体现在地域性。不同的地域,往往有不同的食材、口味以及烹饪方式,从而产生各有特色的美食。天府新区有一条富有地域特色的美食街,集聚了川滇黔三省的代表性美食:汽锅鸡、糟辣椒、麻婆豆腐、川式肥肠、猪肝面、串串香、兔头、烧烤……十二种风味,食之有味,门门是道,形成了言门十二味街。

  川滇黔三省交界处有一条赤水河,流域内温度、湿度及生态环境极其独特,孕育出了中国两大知名的酱香型白酒,以及丰富的发酵制品,滋养了多元的山地饮食文化,影响着西南地区饮食文化的共性与个性形成。四川旅游学院烹饪教师徐孝洪注意到了这条特别的河流,多次带队考察赤水河流域,沿河深入郊县村镇,品尝了一百多种当地小吃,如遵义余庆山村的剔骨鸭、仁怀的紫云牛肉、古蔺麻辣鸡、泸州叙永佘家豆花……

  徐孝洪团队对挖掘到的老字号小吃进行融合创新,在天府新区的言门十二味街呈现了赤水河的风味。十二家店沿街分布,彼此相邻。如果食客想一次性品尝不同风味的菜品,只需点好菜,然后在其中一家店坐下,其他店里的菜做好后能直接送到食客所在的餐桌。不需要转场,一桌就能尝遍三省美食。自去年开街以来,这条美食街就吸引了很多食客。

  PART 02

  美食街也有文化品位

  不管面街、香香巷,还是言门十二味街,都在美食街的打造中注意地域与文化属性,让人们在享受美味之余,也享受环境带来的愉悦感和归属感。

  面街所在的片区为老旧城区街道,大多是上世纪八九十年代的老建筑,居民群众对片区改造的愿望十分强烈。抚琴街道结合成都一环路改造工程,因地制宜地实行街巷风貌改造,在片区内打造了 3 个区级游园,对22 个老旧小区、7 个建筑外立面、100 余个店招商招进行美化,还整治了 200 余米斑驳围墙、5 条道路,对人行道进行绿化工程。

  通过一体化街区改造,电线埋到地下,人行道变得宽敞,街区充满了花香绿意。面街附近居民见证了这种变化,“以前电线像蜘蛛网一样,路也很烂。现在好多了,走在路上心情也变好了。”在面街上开店 11 年的重庆小面馆,发现环境变美之后,生意也变好了。以前来店里吃面的只是附近的人,面街改造之后,成都各地的人都过来消费。

  面街的变化,不只是环境改善,还有文化植入。围绕丝面文化,面街精心打造了“光卖面”“面街大师”“百家面”“又见面”“挂面”等关键节点,富有特色的地标建筑、萌萌的熊猫大厨、形式独特的取景框……吸引食客忍不住拍照打卡,进一步强化和传播了面街的面食文化品牌。此外,面街还引入灰鹦鹉民宿、华凌微拍中心等网红打卡点,推动街区与周边商圈融合发展,实现“食、住、旅、拍”一条龙服务,尽量延长了食客在街区的逗留时间,从而产生更多的消费可能。

  香香巷的前身与很多老旧的巷子并无不同,虽然美食的名声在外,但是环境却有些逼仄阴暗。香香巷在改造过程中,在街道上方增加了许多霓虹灯组成的方言菜名灯牌,“吃莽莽”“吃嘎嘎”“涮坛子”“炝莲花白”“笋子炒肉”“啃兔脑壳”“海椒回锅肉”……这些特别的灯牌与商家原有的霓虹灯店招风格一致,不仅照亮了巷子的阴暗角落,也强化了成都地道美食的招牌。

  香香巷里增加了一个新的出口,通往旁边的小广场,如同宇宙中的“虫洞”,能够快速通往另一个空间——原来的老成华国税局办公楼、人民纸箱厂以及一号院和四号院连成了一体,变身为网红打卡点“几何书店”“梅花剧社”“猛追湾故事馆”,以及“共享办公”和“精品酒店”。

  香香巷扩展出的香香二巷、香香三巷,不只规模扩大,格调也上了几个档次。三条香香巷与望平坊、滨河商业街连成一片,地道夜食、异域美食、网红甜品形成美食集聚效应,成为成都滨水美食文化的新地标以及新的潮流消费地。

  和香香巷一样,言门十二味街同属滨水空间,位于麓湖·天府美食岛,坐拥近千米湖岸线。餐厅与湖水相邻,旁边就是户外音乐演出舞台,美食、湖景和音乐共同构成美好的就餐环境。

  为了让言门十二味街找到属于自己的文化特色,徐孝洪多次到国内外古镇街区考察,最终定下了“天府人自己的美食街”的核心理念,既体现天府新区移民云集的新区气质,又蕴含老成都的烟火气。

  言门十二味街统一规划和设计,彼此相连的斜屋顶建筑是西南地区常见的民居风格,雅致用心的室内装饰给人带来如家般的温暖。十二个既有地域特点又有市井风味的美食场景,加上生活美创馆、言茗茶馆,共同组成一条风格独特的文化美食街。在2020 冬季成都“最美街道”的评选活动中,言门十二味街荣列“十条最美街道”。

  街巷之美,不仅美在风貌、美在文化,更美在街巷独有的生活方式沉淀出来的烟火气。成都新打造的美食街,在美景、文化和烟火气之间取得平衡,从而入心入胃,深抵人心。从纯阳路到西安路,未来成都将拥有更多的特色风情美食街。

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来源:天府文化 责任编辑:朱舒婷

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